ハワイのローフードマイスター平山りつ子（Liko）が、簡単にできるおいしいローフードレシピをお届けする『身体の中から綺麗になるハワイのローフード』

4月も終わりを迎え、ハワイはいよいよ暑くなってきました。あと一ヶ月もすれば子どもたちが夏休みに入るこの時期は、「ヒカマ（Jicama）」のシーズンでもあります。最近ファーマーズマーケットでも、山のように積まれたヒカマを目にすることが多くなりました。

南米では、子どもたちもスナック代わりに毎日食べているそうですが、日本人にはあまり馴染みがない野菜ですよね。今回は、そのヒカマを使って、さっぱりとした夏向けのお寿司を作ります。

ヒカマ寿司ロールの材料

• ヒカマ・・・500グラム（皮を剥いてからの重量／ヒカマ4～5個分）
• カシューナッツ・・・1/4カップ
• 玄米酢・・・1/4カップ
• メープルシロップ・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ1/4
• お好みの野菜（寿司ロールの具）・・・適量

作り方

1、ヒカマライスを作ります。まずは、ヒカマの皮を剥きます。外を覆っている皮は厚いのでスルッと剥けます。その下にある繊維質の部分もナイフで剥きましょう。

2、皮を剥いたヒカマを2センチほどの大きさに切ります。

3、洗って水を切ったカシューナッツをフードプロセッサーで細かく攪拌します。

4、こんな感じです。米粒よりやや大きいくらいですね。

5、そこに細かく刻んだヒカマを足して、さらに攪拌します。あまり細かくなりすぎないように注意してください。

6、布袋に入れて水分を絞り出します。

7、絞った後はこんな感じ。

9、寿司ロールの具に使用する野菜はどんなものでも大丈夫。今回用意したのは、きゅうり、アスパラガス、にんじんです。

12、お好みの具をのせて巻き込んでいきます。ポイントは海苔の両端から具の一部がはみ出るように配置すること。

6等分にカットして出来上がり。わさび醤油を付けていただきます。水分を絞ったりとちょっと手間はかかりますが、お客様にお出ししたら驚かれる一品です。

海苔の端から具をはみ出させたのは、お皿にのせたときに綺麗に見えるからです。今回使用した野菜のほかにも、アボカドやシイタケのマリネなども合いますので、ぜひ暑い夏にお楽しみください。